MARTEDI

 

 Pipe rigate vellutate ai fagiolini

Ingredienti

  • 400 gr. di pasta formato pipe rigate
  • 500 gr. di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
  • 200 gr. di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
  • 1 cipollotto fresco pelato e tagliato a rondelle
  • 50 gr. di ricotta salata grattugiata
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai di basilico tritato
  • Pepe verde q.b.  (facoltativo)

 

Versare l’olio extravergine di oliva in una padella ampia ed unire il cipollotto fresco pelato e tagliato a rondelle sottili. Farlo appassire per un paio di minuti e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.

Far rosolare per altri due minuti mescolando spesso ed infine unisci i fagiolini lessati per 7 minuti in pentola a pressione, scolati e poi tagliati a pezzettini. Spolverizzare con il sale e con il basilico tritato, mescolare, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 5 minuti.

Trascorsi 5 minuti spegnere il fuoco sotto la padella dei fagiolini e, nel frattempo, lessare le pipe rigate in abbondante acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente senza sgocciolarla troppo e  conservare un paio di mestoli di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i fagiolini mescolando bene per farla insaporire e mantenendo la fiamma bassa. Bagnare con l’acqua di cottura tenuta da parte e spolverizzare con la ricotta salata. Far mantecare per qualche minuto mescolando in continuazione, spegni il fuoco ed impiattare. Distribuire in piatti da portata, spolverizzare con pepe verde appena macinato (facoltativo) e servire subito in tavola.

Buon appetito!!!!!